Pizzeria Delft is een restaurantje op de Wallen in Amsterdam. Met andere woorden: het is een zeer populaire plek. Elke keer als ik er kom krijg ik de vraag waar ik mijn hele leven verstopt heb gezeten, zo lekker is het gewoon! Zo goed, dat je je misschien niet eens realiseert hoe lekker het is, totdat je Delft verlaat met een stuk pizza in je bezit. Zo goed is het. En we hebben het hier niet over een gewone pizza – hoewel dat voor Pizzeria Delft geen probleem zou zijn, ware het niet dat ze een van de beste pizza's ter wereld maken. Ik zal u alles vertellen wat u moet weten over dit kleine geheim…
Wat is een Pizzeria?
Een pizzeria is een plaats waar je een pizza kunt bestellen. Je kunt naar een pizzeria gaan en elke soort pizza bestellen die je lekker vindt. Je kunt 's morgens voor het werk naar een pizzeria gaan, een pizza met peperoni, ham en champignons bestellen en die meenemen naar kantoor. Je kunt 's middags naar een pizzeria gaan, een vegetarische pizza met spinazie en feta bestellen en die meenemen naar een vriend. Of je gaat 's avonds naar een pizzeria, bestelt een pizza Margherita met verse tomaten en basilicum en neemt hem mee naar huis. Deze pizza heet een Margherita pizza vanwege de voornaam van de vrouw die hem heeft uitgevonden!
Pizza Delft
De Delftse pizza is een pizza met tomaten, mozzarella en basilicum. De tomaten moeten rijp en zoet zijn, er moet zoete basilicum worden gebruikt en de mozzarella moet zacht zijn. De randen van de pizza moeten knapperig en goudkleurig zijn. Om de Delftse pizza vers te houden, wikkel hem goed in aluminiumfolie, leg hem in de koelkast en eet hem 3-4 dagen later op. Als het langer geleden is, kunt u er nog steeds van genieten, maar het zal niet zo vers zijn.
De Delftse pizza is typisch voor Zuid-Italië. Hij is vrij licht en fris. Als je hem wat zuurder of wat steviger wilt, dan kun je wat extra knoflook aan het deeg toevoegen. De knoflook maakt het deeg sterker en vetter van smaak, wat kenmerkend is voor de Italiaanse cultuur.
Techniek
Pizzeria Delft gebruikt een speciaal soort deeg dat 'Siciliaans deeg' heet. Dit wordt gemaakt met een alcoholvrije gist, veel gist en een speciaal soort meel. De alcoholvrije gist maakt het deeg zo licht, luchtig en knapperig aan de randen.
Het deeg wordt opgespannen met een speciaal systeem met een frame, een pin en een deegroller. Het deeg wordt uitgerekt met de zijkanten zo recht mogelijk, waardoor de korst aan de randen veel dikker wordt. Vervolgens wordt het deeg afgedekt met een doek en met een pin gerold om het rond te maken.
Deeg, topping en techniek
Het deeg wordt gemaakt met een alcoholvrije gist, gistculturen en een speciaal soort meel.
Er worden altijd tomaten gebruikt, maar die kunnen ook vervangen worden door andere soorten verse groenten of groenten uit blik.
Het deeg wordt gemaakt in een speciale deegmachine in Siciliaanse stijl, die heel anders is dan de machines die u gewend bent. Het deeg heeft een zeer specifieke consistentie, het is zeer nat en elastisch en je moet er veel mee werken om het de gewenste vorm te geven.
Het deeg wordt uitgerekt met een pin op de deegroller met een speciaal systeem. Deze deegroller is als een hele grote donut, het deeg wordt tussen de pinnen gelegd, waardoor het rond wordt. De pin maakt het deeg dik aan de randen.
Conclusie
Pizzeria Delft is een pizzarestaurant met een geheim menu. Hun pizza is heerlijk en zeer fotogeniek, maar ook revolutionair. De smaak en de ingrediënten zijn gebaseerd op eeuwenoude handelsroutes.
Het deeg, de tomaten, basilicum en mozzarella zijn typisch Zuid-Italiaans, ze worden in de regio geteeld, ze worden over de hele wereld verscheept en zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Ze zijn niet in elke supermarkt verkrijgbaar, daarom moet je naar een pizzeria.
Ook de door Pizzeria Delft gebruikte gist en gistculturen zijn niet in elke bakkerij verkrijgbaar. Ze zijn heel speciaal en duur en daarom moet je naar een pizzeria.
Pizzeria Delft werkt met een cyclus van twee weken. Dat betekent dat ze de pizza's 3 keer per week maken en de laatste 3 pizza's de volgende week serveren. De pizza's zijn nooit hetzelfde en ze smaken altijd fantastisch. Daarom moet je erheen. Ze maken de pizza's elke week, dus je kunt ze zo vaak proberen als je wilt.